Productos e ingredientes regionales, en alianza con emprendedores de la zona, es la apuesta de Enjoy Antofagasta en la nueva carta del restaurante La Barquera, basada en platos del mar.
El subgerente de Alimentos y Bebidas de Enjoy Antofagasta, Juan Martín Antoniassi, destacó que “nuestra carta ha cambiado. Si bien la idea es mantener la cocina italo- mediterránea, acabamos de incorporar platos con productos marinos de la región”.
Es así que considera el tradicional pulpo de Taltal, locos, almejas y ostiones, por ejemplo, extraídos en la costa local, cumpliendo todos los requerimientos técnicos, del Servicio de Salud y en cuanto a su sustentabilidad.
“Para cumplir esto hemos trabajado con gente de la zona, emprendedores o pequeños empresarios, con quienes revisamos y degustamos mariscos y pescados de la zona, así como hierbas frescas y productos hidropónicos de Antofagasta”, detalló el ejecutivo.
“Así no solo logramos refrescar nuestra carta en La Barquera, sino que también vincularnos con la comunidad y con pequeños empresarios de la región. Hay casos de mariscadores formalizados y vimos en su negocio una oportunidad para la gastronomía de Enjoy Antofagasta”, agregó.
Todo esto, sin obviar platos que incorporan productos frescos, como salmón y atún; carnes rojas como entraña y filete, y pastas y pizzas italianas artesanales, que incluyen en su elaboración ingredientes importados directamente desde el país europeo.
Antoniassi recalcó que “esto nos lleva a presentar sabores agradables, junto a una renovación de nuestra vajilla y platos, además de preparar a nuestro personal para orientar a nuestros clientes sobre la experiencia de cada plato y con qué vino o espumante se puede complementar”.
Otro aspecto a resaltar es que una mujer es la chef ejecutiva de La Barquera. Se trata de Nicole Maldonado, con 9 años de experiencia en Enjoy Antofagasta, consolidando así una carrera no solo en la empresa, sino que también en el mercado regional.
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