Según explica la gerente de Nutrición, Investigación y Desarrollo de Seeds of Wellness (SOW), Carolina Chica, es clave consumir alimentos que nos reconforten, pero también que nos ayuden a fortalecer el sistema inmune.

“Debemos aumentar el consumo de frutas y verduras que son fuentes de vitaminas, minerales y antioxidantes, como la vitamina C presente en el pimiento y brócoli; vitamina A presente en el zapallo y zanahoria, o la vitamina E y el zinc de las semillas de chía y nueces.  Sabemos que es difícil comer ensaladas frías en invierno, por eso funciona muy bien incorporarlas en guisos, sopas y cremas”, destacó.

Para la experta, también se debe complementar la dieta invernal con productos que contengan Omega 3, como el pescado o el aceite de chía, que tiene el más alto contenido de omega-3 ALA disponible en el mundo vegetal y una gran cantidad de antioxidantes. “Estos super alimentos son un verdadero escudo contra las enfermedades estacionales, lo cual sumado a una buena hidratación y actividad física, nos permitirá aumentar nuestras defensas y enfrentar con mejor salud los meses que se vienen”, agregó Carolina Chica.

A continuación, compartimos tres recetas de sopas y cremas en base a chía que permitirán contar con todos los nutrientes necesarios para enfrentar esta época del año y reforzar el sistema inmune.

SOPA DE ZANAHORIA

INGREDIENTES

1 cucharada de aceite de oliva

1 cebolla mediana picada

1 tallo de apio picado

2 dientes de ajo picados

1 cucharadita de tomillo picado

1 cucharadita perejil fresco picado

5 tazas de zanahorias picadas

2 tazas de agua

4 tazas de caldo de verduras

1/2 taza de bebida de chía SOW

1/2 cucharadita de sal

2 cdas. de aceite de chía SOW

Pimienta recién molida al gusto

PREPARACIÓN

Calienta el aceite en una olla a fuego medio. Agrega la cebolla y el apio; cocinar, mezclando ocasionalmente, hasta que se ablanden, de 4 a 6 minutos. Agrega ajo, tomillo y perejil y mezclar hasta que puedas sentir el aroma de la preparación, unos 10 segundos.

Agrega las zanahorias, el agua y el caldo; cocina a fuego alto sin dejar que hierva. Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que los ingredientes estén blandos, aproximadamente 25 minutos.

Agrega la bebida de chía sabor original SOW y procesa en una licuadora hasta obtener una sopa suave. Agregar el aceite de chía SOW y sazonar con sal y pimienta.

CREMA DE ZAPALLO CON CRUTONES

INGREDIENTES

½ kg de zapallo fresco en trozos

4 rebanadas de pan blanco

1 lata de leche de coco

¼ taza de aceite de oliva

2 cdas. de aceite de chía SOW

1 cebolla o puerro cortado en cuadros pequeños

2 dientes de ajo finamente cortados

Ramas de eneldo fresco

Sal a gusto

PREPARACIÓN

En una olla con paredes altas, calienta el aceite de oliva. Añade la cebolla y el ajo. Cocínalo hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Incorpora el zapallo italiano, condimenta con un poco de sal y sofríelo hasta que esté blando. Luego, agrega la leche de coco y deja que hierva a fuego alto.

Una vez esté hirviendo, bájalo a fuego medio hasta cocer el zapallo. Con la ayuda de una licuadora, procesa la sopa y pásala por un colador. Caliéntala nuevamente en la olla y agregar más sal y pimienta si es necesario.

Corta las orillas del pan y córtalo en cubos de 1cm x 1cm. Mézclalo con el aceite de oliva y sal a gusto. Dora los crutones en el horno a 180ºC por 7 minutos. Sirve la crema en un plato hondo con los crutones y eneldo freso. Termina con un chorro de aceite de chía SOW sobre el plato.

SOPA DE COLIFLOR

INGREDIENTES

2,3 kg de coliflor cortada en “arbolitos” de 2,5 cm (aproximadamente 18 tazas)

2 puerros grandes, solo la parte blanca y verde pálido, cortados por la mitad a lo largo, enjuagados y trozados en 1,25 cm

½ tazas de aceite de oliva

½ taza de bebida de chía SOW

1 ¾ cucharaditas de sal divididas

1 ¾ cucharaditas de pimienta molida dividida

2 ½ tazas de perejil fresco

2/3 taza de cebollino fresco

12 tazas de “caldo de verduras” bajo en sodio

2 cdas. de aceite de chía SOW

5 cucharaditas de vinagre de vino blanco

PREPARACIÓN

Precalienta el horno a 200º Celsius. Mezcla la coliflor y los puerros con 1/2 taza de aceite, un 1/4 de cucharadita de sal y pimienta en un bowl muy grande (es posible que deba hacerlo en 2 lotes).

Divide las verduras uniformemente entre las bandejas para hornear preparadas con papel antiadherente. Asa, alternando las bandejas de arriba a abajo y de adelante hacia atrás, hasta que estén suaves y doradas en la parte inferior, de 25 a 30 minutos.

Mientras tanto, coloca el perejil, el cebollín, la sal y la pimienta en una licuadora; pulse varias veces para picar. Con el motor en marcha, agregue lentamente una de las tazas de caldo de verduras y procese hasta que quede suave. Transfiere a un bowl. Traslada las verduras asadas a una olla grande y agrega el resto del caldo. Lleva a fuego alto hasta ebullición. Baja el fuego, cubra y cocina a fuego lento durante 10 minutos. En una licuadora, procesa por tandas hasta obtener un puré. Agrega el vinagre, el aceite de chía y la bebida de chía SOW. Sirve decorando con las hierbas picadas en la parte superior.

● A pesar del alza de su precio, el huevo mantiene su lugar como la opción más accesible para todos los bolsillos, y a la vez la más variada y nutritiva para complementar nuestra alimentación diaria. Tortillas, ensaladas de huevo duro y panqueques son algunas de las recomendaciones que ofrecen expertos culinarios de Aramark.

Santiago, abril 2024.- El huevo es conocido por ser una excelente fuente de proteína, nutrientes y vitaminas esenciales, lo que lo convierte en un elemento fundamental en la canasta básica de alimentos. Según datos del Instituto Nacional de Estadísticas (INE), la producción de este alimento creció un 4,2% interanual.

A pesar de los cambios en su precio, el huevo mantiene su lugar y sigue siendo una de las proteínas más accesibles y económicas en comparación con otras fuentes como la carne de pollo o el pescado.

La nutricionista y Coordinadora de Programas Vida Saludable en Aramark Chile, Evelyn Figueroa, comentó que “el huevo es una opción proteica superior a otras proteínas procesadas que suelen contener altos niveles de grasas saturadas y aditivos. Este alimento ofrece una proteína de calidad en su forma más natural, sin conservantes ni ingredientes artificiales. Desde tortillas hasta huevos revueltos, sus diversas preparaciones permiten disfrutar de una nutrición óptima sin sacrificar el sabor”, asegura.

Cómo cocinar diferentes preparaciones utilizando el huevo como proteína:

1. Tortilla de Huevo

Ingredientes:

● 1 huevo

● Sal y pimienta al gusto

● 1 cucharada de cebolla picada

● 1/2 cucharada de aceite de oliva

Preparación:

1. En un plato o bol hondo, bate el huevo y agrega sal, pimienta y cebolla picada.

2. Calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio.

3. Vierte la mezcla de huevo en la sartén caliente.

4. Cocina la tortilla por un minuto por cada lado o hasta que esté dorada.

5. Retira del sartén y deja enfriar un poco antes de servir.

2. Ensaladas de huevo duro:

Ingredientes:

● 2 huevos

● Sal al gusto

● Lechuga

● Otros ingredientes opcionales: tomate, pepino, cebolla morada, etc.

● Mayonesa o Lactonesa para acompañar opcional

Preparación:

1. Cuece los huevos en agua con sal hasta que estén duros.
2. Pela y corta los huevos en rodajas.
3. Coloca la lechuga en el fondo de un plato y añade los demás ingredientes al gusto.
4. Distribuye las rodajas de huevo sobre la ensalada.
5. Acompaña con mayonesa y sirve.

Para su adquisición es necesario presentar una receta simple. Sin embargo, existen lugares no autorizados donde se comercializa, facilitando el acceso.

Lamentablemente, los pacientes, cuando sienten molestias abdominales, utilizan este fármaco, y algunos lo toman de forma crónica como medida preventiva antes de comer, sin considerar los efectos que esto puede tener.

Se recomienda una evaluación periódica de los pacientes que utilizan crónicamente estos medicamentos, especialmente en los pacientes mayores con riesgos cardiovasculares (diabetes, dislipidemias, fumadores).

Entre los efectos secundarios en el consumo de Omeprazol, se pueden mencionar a corto plazo, en general, se presentan pocos efectos adversos, entre ellos, dolor de cabeza y molestias gastrointestinales (diarrea, náuseas, dolor abdominal). Mientras que, a largo plazo, puede causar daño renal, y en el caso que el paciente ya tenga problemas renales, estos pueden progresar más rápidamente.

El uso crónico de los IBP puede aumentar el riesgo de eventos cardiovasculares, como infartos y accidentes cerebrovasculares, como se revisó previamente. Es importante tener en cuenta estos efectos secundarios tanto a corto como a largo plazo al considerar el uso crónico de IBP y evitar la automedicación.

Lo más importante es que las personas no se automediquen. Este medicamento debe ser prescrito por el médico para las patologías por hiperacidez gástrica que se puedan diagnosticar. No es normal que le duela el estómago, o que se sienta mal después de comer, pero eso no implica que deba tomar omeprazol para evitarlo; debe chequearse porque podría estar enmascarando otra enfermedad.

En las preparaciones emplearon tallos, hojas y otras partes que normalmente no se consumen, pero contienen propiedades nutritivas muy importantes.

Helado de bagazo de manzana, croquetas de vaina de porotos y hamburguesas de tallo de coliflor fueron algunas de las preparaciones elaboradas por estudiantes de la carrera de Nutrición y Dietética de la Universidad de Antofagasta, como parte de la finalización de la asignatura de Tecnología de Alimentos.

Las recetas fueron elaboradas considerando al menos un ingrediente vegetal recuperado, como tallos y hojas que normalmente no se consumen, pero poseen una serie de nutrientes muy importantes para las personas.

La Dra. en Tecnología de los Alimentos, María José Larrazábal, académica de la carrera, explicó que en la actividad participaron 55 alumnos y alumnas, divididos en diez grupos, cada uno de los cuales recibió una asignación de productos con la misión de incorporarlos en una preparación alimentaria que se pudiera elaborar a nivel doméstico, cocina institucional o incluso restoranes.

La idea detrás de la actividad era inculcar en los estudiantes la conciencia sobre el valor que tiene la recuperación de alimentos, sobre todo en el contexto actual de altos costos que estos registran en el país y, aún más, en la región.

“Hay partes de alimentos que normalmente no comemos y las botamos por motivos culturales, pero tienen nutrientes que son muy importantes y que podríamos aprovechar. Entonces, la idea de esta presentación es que los alumnos puedan mostrar su trabajo y que la comunidad pueda probar las preparaciones y conocer las recetas para replicarlas en sus casas”, explicó la académica.

PRODUCTOS

Así, la creatividad de los estudiantes dio como resultado hamburguesas de tallo de acelgas, salteado de tallos de alcachofa, pesto de vainas de arvejas, bombones con relleno de cáscara de plátano, hamburguesas de tallos y hojas de acelga, pastel de tallos brócoli y barquillos de cáscara de papa, además de los ya mencionados helado de bagazo de manzana, croquetas de vaina de porotos y hamburguesa de tallo de coliflor.

Las preparaciones fueron presentadas durante una degustación en el Campus Coloso, donde además hizo difusión de las recetas indicando paso a paso cómo elaborarlas y cuánto de su contenido corresponde a productos recuperados.

Por su naturaleza, la actividad se vincula con el proyecto Valora Alimentos, que la Dra. Larrazábal está desarrollando con financiamiento de Corfo y apoyo de Achipia, con el objetivo de revalorizar productos que no se comercializan en mercados de Antofagasta y Calama mediante su transformación en otras alternativas alimentarias.

Ahora una de las opciones que surge es incorporar las preparaciones elaboradas por los estudiantes a un recetario que pueda ser distribuido a través de internet o copias impresas, todo esto en el contexto del proyecto Valora Alimentos.

“De esta manera, los 55 alumnos y alumnas serían coautores de este documento, lo que sería un gran incentivo para ellos y un reconocimiento a su trabajo, que ha sido realmente muy bueno”, manifestó la Dra. Larrazábal.

Respecto al proyecto Valora Alimentos, la académica explicó que se encuentra en etapa de difusión a través de reuniones con distintas organizaciones, a lo que se sumará la participación en una feria agroalimentaria en Santiago y en el Congreso Nacional de Nutrición que se desarrollará en Valdivia.